正在加载中...
参赛视频
选手以手术器械解剖肘子 获赞民间食神
食客称带把肘子令人纠结 满嘴罐头味
沈星赞带把肘子颇有气势 但口感发柴
医学博士手术刀处理肘子 不伤筋骨
往期节目
-
2015-04-15 选手烹陕南药膳汤锅爆炸
-
2015-04-10 食客批傍林鲜不及腌咸菜
-
2015-04-03 食客品尝糟香肉内心惶恐
-
2015-03-26 女厨复原南宋御宴蟹酿橙
-
2015-03-20 陕厨自诩“脱发张国荣”
-
2015-03-13 沈星拆蟹弃形象 菌汤遭讽
-
2015-03-06 名厨不屑评委 沈星赞帅厨
-
2014-06-16 评委不知情吞吃灌云豆丹
-
2014-06-09 国宾馆名厨烹大唐驼蹄羹
-
2014-06-03 浙大女生被逼忍泪吞吃泡面
-
2014-05-26 选手炸糊葫芦鸡惨遭奚落
-
2014-05-19 江苏河豚大师以身试毒
-
2014-05-12 评委辨味云南重口味美食
-
2014-05-05 女评委苦脸吞下“毒虫宴”
大荔古称“同州”，素有“天下第一粮仓”美誉。大荔民间流传着“无肘不成宴”的说法，带把肘子是富贵吉祥的象征。大荔带把肘子为明朝弘治年间同州城厨师李玉山创制。相传李玉山曾以此菜暗喻当地贪官“吃肉不吐骨头”，最终令贪官受到惩治。
- 用料右
- 主料：3.5斤的猪肘子
- 辅料：盐、葱段、鲜姜、韩城花椒、小茴香、八角、桂皮、豆腐皮、豆腐乳、酱油，老抽、小西红柿、绿菜几片、料酒、甜面酱、大蒜、冰糖、干辣椒、蜂蜜
- 做法右
- 制作步骤：
- 1、上好肘子（约1公斤重）处理肉皮，去毛。
- 2、剔骨刀伸进去做骨肉分离，再用斩骨刀刀背将肘子的骨头打断，使骨头三面不连肉，外表看似完整，实际上已经骨肉筋分离。
- 3、处理好的肘子，下入开水，放入桂皮、茴香、橘皮。
- 4、焯好的肘子，肘面及缝隙间的血水用纱布擦净，趁热断肉皮，撒食盐、豆瓣酱、红豆腐、姜片、葱片、蒜片抹开，用净纱布包裹。
- 5、碗中放葱段、鲜姜、韩城花椒、小茴香、八角、桂皮、冰糖，肘把朝上，皮面朝下，放入大锅蒸3小时。
- 6、上桌时抹上甜面酱。
- 菜品特色：肘肉软烂、味浓汤鲜、食之耐饥、肉皮肥而不腻。
