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参赛视频
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此菜是由“莲蓬鱼肚”改良而来。“莲蓬鱼肚”创始于盛唐，当时京城皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕。帝王将相、骚人墨客常来欢宴、观荷。随行庖厨也触景生情，将那出水芙蓉的婀娜倩影，搬入菜肴之中，创制成别具一格的“莲蓬鱼肚”。
- 用料右
- 主料：鳜鱼、藕、老母鸡、海参
- 辅料：瑶柱、猪排骨、鸡爪、青豆、青菜、猪瘦肉、鸡蛋、心里美萝卜、白萝卜、青萝卜、发菜、盐、白胡椒粉、鸡粉
- 做法右
- 制作步骤：
- 1、将鱼洗杀干净，去掉鱼刺，鱼骨，打成松，调味；
- 2、将莲菜去皮，切丁，和肉馅拌在一起，做成馅心；
- 3、将老母鸡、排骨、瑶柱等料煲成汤；
- 4、将打好的鱼松将入模具，中间放少许馅心，上面点缀青豆，做成莲蓬造型，上笼蒸制成熟，最后浸在高汤中，装盘即可。配上海参，青菜叶点缀。
- 制作时间：3小时
- 制作难点：鱼松要上劲，口感才会够Q，够弹。
