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参赛视频
美厨娘复原唐代烧尾宴名点 赢得满场赞誉
金线油塔讲究抖一抖 沈星听闻笑称被威胁
泡泡油糕薄如蝉翼 同组选手佩服不已
食客笑赞泡泡油糕 伸舌一舔入口即化
泡泡油糕源自唐朝烧尾宴 难度系数高
选手嫌北京水质过硬 自带西安水秀绝技
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泡泡油糕据传原为皇宫点心，是烫面包入黄桂白糖馅，经油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名泡泡油糕。“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县，为谋生便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间。
- 用料右
- 主料：紫兰花面粉
- 辅料：大油、水、豆沙、精炼油
- 做法右
- 制作步骤：
- 1、将紫兰花面粉上笼蒸制1小时后取出过箩待用。
- 2、将过箩后的紫兰花面粉倒入盆中，放入大油用开水烫至成面团。
- 3、将烫好的面团，揪成约25g，为一个的剂子，包入馅心。
- 4、将包好的剂子放入七成油温中炸制，表面起泡即可。
- 制作时间：30分钟/盘
- 菜品特色：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
