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西安组汪恩杰

汪恩杰

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水晶莲菜是陕西官府菜的直接传承之一。“莲菜饼”是用莲藕作为主料，此菜原料普通，但做工精细，火候、翻瓢技巧讲究。 以莲菜为主料，加入面粉制成面团，包入葡萄干、核桃仁等制成的水晶馅，煎炸制成。菜品色泽金黄，皮脆馅绵。

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用料右
主料：陕西九眼莲菜
辅料：青红丝、白砂糖、冰糖、面粉、干核桃仁、葡萄干、黑白芝麻、素马蹄、玉米淀粉、糯米、生粉
做法右
制作步骤：
1、莲菜洗净削皮，用竹娄磨成泥。
2、加澄面淀粉制成剂子，包入水晶馅料。
3、用巧劲团成婴儿拳头大团子，入锅煎熟，码盘后浇玻璃芡。

菜品特色：
1、饼皮是用竹篓将莲菜磨成莲蓉加入干粉等制作而成。
2、菜品口味独特，微甜配以莲菜的清香。
汪恩杰16岁那年家中变故，父亲入狱，为减轻家里负担，他走上了学厨的道路。

汪恩杰16岁那年家中变故，父亲入狱，为减轻家里负担，他走上了学厨的道路。

陕西的藕不是长着七个眼，而是长着九个眼，硬硬多了两个眼，叫做“九眼莲”。

陕西的藕不是长着七个眼，而是长着九个眼，硬硬多了两个眼，叫做“九眼莲”。

陕西将莲藕尊称为莲菜，这在中国应该是“只此一家，别无分号”。

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饼皮香、糯，一口咬下去，配以葡萄干、核桃仁的水晶馅料会溢出。

饼皮香、糯，一口咬下去，配以葡萄干、核桃仁的水晶馅料会溢出。

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