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杭州组汤亮

汤亮

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古时林洪于《山林清供》中曾有“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜”的记述，所以，鲜笋又有“傍林鲜”之称。这道手剥傍林鲜的烹饪方法据说也源于古法。

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用料右
主料：春笋一支、糯米80克
辅料：甜豆适量、粽叶一张、素高汤1000克
做法右
制作步骤：
1、春笋不去皮取笋尖。
2、将笋眼节打通，用高汤煨透。
3、取桂鱼肉切丁排成蓉搅打上劲。
4、将鱼肉酿进笋里用粽叶包好，上笼蒸熟。
5、掰开叶子拗成形状。插在盐巴里。

制作特点：
做工简易，食材简单，却味道鲜美
汤亮既有着对餐饮的热爱与执着，又带着80后的创意与活力，在烹饪的道路上不断的推陈出新。

汤亮既有着对餐饮的热爱与执着，又带着80后的创意与活力，在烹饪的道路上不断的推陈出新。

这道菜煨法特别，不仅保留笋味而除其涩，有火炙竹箨之香，更兼包裹之严，原味丝毫不走。

这道菜煨法特别，不仅保留笋味而除其涩，有火炙竹箨之香，更兼包裹之严，原味丝毫不走。

古法炮制，让鲜笋饱饮了鱼肉的鲜甜，本身夹带清香的笋，此时也就变得更为鲜美。

古法炮制，让鲜笋饱饮了鱼肉的鲜甜，本身夹带清香的笋，此时也就变得更为鲜美。

烤焙使得笋质松散，调汁拌合时，诸味尽入而笋鲜尽显，很令人口感惊艳。

烤焙使得笋质松散，调汁拌合时，诸味尽入而笋鲜尽显，很令人口感惊艳。

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