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西安组宋希成

宋希成

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鱼羊鲜料是西安同盛祥饭庄的一道清真特色招牌菜。西安民间有这样几句流传已久的话：“提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，唯属同盛祥”。这道菜，羊肉采用的是特殊卤制加工，先刀切，再油制、烧制。口味是酸甜、五香、红烧的融合。

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用料右
主料：鲤鱼一条
辅料：特制卤羊肉0.25kg、鸡蛋0.25kg
香料：八角2两、桂皮2两、生粉1kg、花椒2两、盐、味精、白砂糖、老抽、老陈醋、香油
小料：葱段5g、姜片5g
做法右
制作步骤：
1、鱼改刀夹特制卤羊肉；
2、挂糊油炸；
3、制作秘制汤料；
4、烧制；
5、出锅装盘。

制作难点：
羊肉需提前加工，非常有讲究，场外加工需要2小时。
宋师傅认为当下年轻人学厨态度不踏实，但是他们有年轻人的优势。

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这道菜，羊肉采用的是特殊卤制加工，先刀切，再油制烧制。口味是酸甜、五香、红烧的融合。

这道菜，羊肉采用的是特殊卤制加工，先刀切，再油制烧制。口味是酸甜、五香、红烧的融合。

“鱼羊鲜”是汉族传统名菜，鱼羊一起做菜味道互补，独特鲜浓。鱼羊鲜料便是以此为基础。

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春秋五霸之一齐桓公的御厨易牙，善调五味，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手。

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