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参赛视频
19岁选手改良菊花鱼 同城大厨夸基本功扎实
食客称麻花鱼食材味道不和谐 调侃厨师
沈星称麻花鱼做法偏离杭州特色 不具代表性
选手大胆创新杭帮菜 从薯条蘸酱获取灵感
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这道菜是沈亚芳师父叶杭胜原创。所用的酸甜酱，酱味美，色泽好看，鱼条酥而不腻。这道菜并未使用杭州菜常用的草鱼，而是选用刺少而鲜美的黑鱼来烹饪，口感上比较滑嫩。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效。
- 用料右
- 主料：黑鱼3条、莴笋2根
- 辅料：番茄沙司、泰式鸡酱、糖、生粉100g、吉士粉50g、料酒、盐
- 做法右
- 制作步骤：
- 1、莴笋切扁平长条，焯水，冷水浸泡，摆盘。
- 2、黑鱼去骨，去皮，取整块鱼肉，切3mm薄片，然后切长条。
- 3、鱼丝里放入料酒、盐，用手抓制。
- 4、把生粉、吉士粉以2:1的比例拌到一起，每次放入三根鱼丝进行编制。
- 5、把编制好的麻花鱼放入5成油温的油锅进行炸制。
- 6、盛出把麻花鱼两端进行修剪，装盘。
- 7、锅里放油，加入西红柿沙司，泰式鸡酱，糖等，烧制酱汁。
- 8、麻花鱼上浇少量酱汁，用黑枣装饰，其余酱汁装碗，蘸食。
- 菜品特色：
- 色泽搭配红绿黄相间，菜型别出心裁，肉质鲜嫩，配上酸辣酱，回味无穷。
