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西安组穆隽杰

穆隽杰

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此道臊子排骨为创新菜，用烹制臊子的技法来烹制排骨，这种技法是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色技法，多用于拌面等菜肴，用此法烹制的菜品口感酸辣香，符合陕西地区的饮食习惯。早在西周时期，内陆城市宝鸡就已有食臊子的记载。

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用料右
主料：精排
辅料：蜜豆、长青藤、八角、桂皮、香叶、草果，小茴香、干辣椒、粗辣椒面、岐山醋
做法右
制作步骤：
1、将排骨剁至8cm左右，加入料酒下水焯。
2、把香料、岐山醋、调料炒香，下排骨翻炒至熟。

菜品特色：
1、选手用自带的家乡岐山醋进行烹调。
2、肉质软嫩，口感酸、辣、香。
穆隽杰热爱烹饪，做厨师的出发点是给家人做年夜饭，会为自己将来的女朋友学做任何菜肴。

穆隽杰热爱烹饪，做厨师的出发点是给家人做年夜饭，会为自己将来的女朋友学做任何菜肴。

此道菜臊子排骨为创新菜，肉质软嫩，口感酸、辣、香。

此道菜臊子排骨为创新菜，肉质软嫩，口感酸、辣、香。

用烹制臊子的技法烹制排骨，口味跟臊子接近。

用烹制臊子的技法烹制排骨，口味跟臊子接近。

使用岐山醋烹制，具有浓厚的岐山地方风味，酸香适宜，酸气纯正。

使用岐山醋烹制，具有浓厚的岐山地方风味，酸香适宜，酸气纯正。

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