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参赛视频
名厨烹中国顶级牛肉 以鹅卵石保温弄巧成拙
沈星盛赞扒牛口感 搭配菱角和藕感觉婉约
食客赞花雕扒牛色泽鲜艳 荤素搭配很时尚
同城选手称岩石酒酿花雕扒牛无功也无过
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花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。加温后的花雕酒酒精度降低，变得更加香醇厚实，容易入口，不少名菜都以花雕酒为材料。国人吃牛肉喜欢加入调料，所以调汁上选择了酒酿和花雕，做法采用西式的煎肉方式。
- 用料右
- 主料：雪龙牛排4公斤
- 辅料：冰糖2斤、东古海鲜酱油2瓶、柠檬5只、绍兴花雕五年陈酿2瓶
- 做法右
- 制作步骤：
- 1、将牛排切约1.5公分厚的片。
- 2、把海鲜酱油加水、八角、桂皮、豆蔻、香叶、橙皮、黑胡椒在火上熬制10分钟，冷却后加入柠檬汁、花雕酒、酒酿。
- 3、把牛肉放入酒酿汁腌制30分钟，放入煎锅煎上色。
- 4、把岩石事先烤热垫底，烤好的牛肉切开铺在岩石上，并淋上板栗汁。
- 5、配上清炒时蔬装盘。
- 菜品特点：
- 牛肉香味混合花雕酒与酒酿香味，两者融为一体，相得益彰，清新而不油腻。
