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参赛视频
厨师循宋朝古法斩鱼圆 同城选手赞手法到位
沈星建议用丝袜过滤鱼刺 梁子庚笑称香艳
食客尝斩鱼圆褒贬不一 选手自叹失误
行政总厨现场失手 自嘲在秦朝恐被处以极刑
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相传始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨因此沦为冤鬼。有位御厨眼看厄运临头，把愤恨发泄于鱼，用刀狠剁鱼块，却意外发现鱼刺分离出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团挤入豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常。
- 用料右
- 主料：5斤重草鱼一尾、火腿半斤
- 辅料：小葱3两、小青菜2斤、火腿25克、鲜香菇5克、小葱5克、姜5克、黄酒10克、盐5克、鸡油10克、炼制猪油20克、盐
- 做法右
- 制作步骤：
- 1、取鱼肉，去皮，切成小颗粒状，用刀背剁碎成鱼泥。
- 2、把鱼泥和盐、姜水混合打20分钟。然后加火腿末、小葱末与鱼泥混合。
- 3、将鱼丸下入冷水锅，先大火烧开，然后改小火7-8分钟。
- 4、去浮沫，汤中加入小葱，出锅。
- 制作特点：
- 用鱼肉提鲜，没有其他多余的调料，每个鱼丸大概有一个半乒乓球那么大。
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