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参赛视频
拨鱼面口感奇特 同组选手道破玄机
食客团赞拨鱼面 与南方面食有天壤之别
屈浩：臊子面讲究煎稀汪 菜品水准高
女厨筷子拨鱼热汤四溅 "复仇"气氛浓烈
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陕西是面食之乡，品种上千。如果来西安参加朋友的宴请，你会发现最后一道主食，无一例外是一大盆"臊子面"。面经过手工反复揉搓碾压、擀制而成，每根面都拉得很细，而且要很筋道。肉臊子的味道则要讲究酸、辣、香。
- 用料右
- 主料：面粉、肥瘦相间五花肉2斤、韭菜2斤、老豆腐2斤，四季豆2斤、胡萝卜2根（大根的）
- 辅料：大豆油、盐、味精、五香粉、鸡粉、十三香、东古酱油、岐山天缘香醋、细辣椒面、大葱
- 做法右
- 制作步骤：
- 1.和面，机打5分钟；手工搅打需要边打边醒面，往复3-4次；
- 2.炒臊子；
- 3.把油烧热，放入葱花，倒入香醋，熬制一两秒，加入水、盐、味精、鸡粉、十三香、生抽调制而成；
- 4.烧开水，下拨鱼面，煮熟捞出；
- 5.依次加入臊子、肉丁、韭菜花、豆腐丁、四季豆丁、胡萝卜丁，再浇上秘制酸汤汁即可。
- 制作特点：
- 臊子面选用的是拨鱼面，与常用的面有所不同；使用岐山醋和肉臊子，香酸地道。
