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参赛视频
同组选手炮轰长安葫芦鸡火候掌握不当
评委刘一帆讽长安葫芦鸡为“花豹鸡”
长安葫芦鸡八宝馅料遭食客团团员吐槽
选手失手菜里藏沙 现场被犀利评委问懵
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“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间。长安葫芦鸡为创新陕菜，工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人，举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉烂，回味悠长。一盘上席，满室生香。
- 用料右
- 主料：三黄鸡
- 辅料：菜籽油、八角、桂皮、白扣、白芷、小茴香、丁香、小香葱、生姜、高汤、风车生粉、鸡蛋2个，盐
- 做法右
- 制作步骤：
- 1.宰杀后的鸡洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；
- 2.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
- 3.再加入黄酒、酱油、精盐；
- 4.将葱、姜、桂皮、八角、香叶等调料制作的调味包放鸡肉上；
- 5.再入笼用旺火蒸约2小时取出；
- 6.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
- 7.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
- 8.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，码在盘中，装在手提篮里；
- 9.上桌时另带花椒盐小碟。
- 菜品特点：
- 长安第一味，色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香醇可口。鸡腹内填充鹿筋等8种高档食材；整鸡整形，独家香料、中药材配比。
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