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参赛视频
同城选手直指烩三鲜有败笔 味道不够浓郁
食客赞烩三鲜是“妈妈菜” 味道可口外观欠佳
屈浩点评老陕烩三鲜：选手技法不错
90后厨师创业卖美食 7天破千碗
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老陕烩三鲜配料很多，远远不止三鲜。最起码的“三鲜”：丸子、响皮、五花肉片不能少，再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料，在特制的高汤中沸煮，再加入特制的调味汁即成。汤汁浓厚洁白，喝一口，齿颊留香，回味很久。
- 用料右
- 主料：带皮五花肉
- 辅料：猪棒骨2根、鸡架2副、肥三瘦七的肉沫3斤，干木耳1两、响皮2两、老豆腐3斤、韭黄半斤、黄花菜1两、大葱5根、姜1斤、白胡椒粉、玉米面半斤、料酒、老抽、盐、味精、大豆油
- 做法右
- 制作步骤：
- 1、将带皮五花肉煮熟，上色，炸制，切成片（红肉）。
- 2、将带皮五花肉煮熟，切成薄片（白肉）。
- 3、将肉馅加入调料拌好，挤成丸子，炸制，待用。
- 4、豆腐切成片，过油。
- 5、响皮水发，片成片，用玉米面清洗。
- 6、葱切片姜切成末。
- 7、用猪棒骨、五花肉、鸡架熬制2小时。
- 8、锅内加入煮好的汤，微沸时下入料酒、姜末入主料，配料，加入调料，烧入味，至软烂，最后下入韭黄。
- 菜品特点：
- 红白喜事头菜，老陕人百吃不厌的一道菜，用料考究，色泽鲜艳，原汁原味，料足分量大，体现出陕人实在却不失精细的饮食特点。
