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大荔古称“同州”，素有“天下第一粮仓”美誉。大荔民间流传着“无肘不成宴”的说法，带把肘子是富贵吉祥的象征。大荔带把肘子为明朝弘治年间同州城厨师李玉山创制。相传李玉山曾以此菜暗喻当地贪官“吃肉不吐骨头”，最终令贪官受到惩治。
- 用料右
- 主料：3.5斤的猪肘子
- 辅料：盐、葱段、鲜姜、韩城花椒、小茴香、八角、桂皮、豆腐皮、豆腐乳、酱油，老抽、小西红柿、绿菜几片、料酒、甜面酱、大蒜、冰糖、干辣椒、蜂蜜
- 做法右
- 制作步骤：
- 1.上好肘子（约1公斤重）处理肉皮，去毛
- 2.剔骨刀伸进去做骨肉分离，再用斩骨刀刀背将肘子的骨头打断，使骨头三面不连肉，外表看似完整，实际上已经骨肉筋分离
- 3.处理好的肘子，下入开水，放入桂皮、茴香、橘皮
- 4.焯好的肘子，肘面及缝隙间的血水用纱布擦净，趁热断肉皮，撒食盐、豆瓣酱、红豆腐、姜片、葱片、蒜片抹开，用净纱布包裹
- 5.碗中放葱段、鲜姜、韩城花椒、小茴香、八角、桂皮、冰糖，肘把朝上，皮面朝下，放入大锅蒸3小时
- 6.上桌时抹上甜面酱
- 菜品特色：肘肉软烂、味浓汤鲜、食之耐饥、肉皮肥而不腻
