1、鸡肉产于贵州榕江，肉质鲜醇、挑其处为佳；
2、选择小香鸡前胸部分，用刀背敲打并用特殊的手法揉捏，然后切丁；
3、加酱油、料酒、生抽入味，再佐以盐、清水，借掌力揉搓，待收水后下锅炸至金黄；
4、放入花椒，高火爆，入蒜末；
5、将糊辣椒、金黄鸡丁入锅，水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀。
从小就有一个厨师梦，贵州朱兴平，在《斗味》实现了他的美食梦。
今年已经四十四岁的朱兴平，有一个厨师的梦想，但现在他的工作仍然是洗碗。
贵州洗碗工带来的宫保鸡丁——“我的宫保鸡丁才是最正宗的”。
