选手周营-原创美食达人秀《斗味》-凤凰视频

已获得 0票

22岁的周营是满汉全席第四代传人，祖承清代御膳厨师杨怀之。生于东北，后迁至河北保定，跟随师父张建立学习保定官府菜。他认为学厨是件容易的事情，炒菜做厨师只为养家糊口。对于他，一盘菜不过是入口之物，难有情怀。什么是厨师？什么是美食？什么是梦想？他从未深思。

做法: 1、处理新鲜牛鞭，加白胡椒，清汤蒸40分钟；
2、猪油、鸡油、大料、花椒煸香；放甜面酱、白菜叶边香；盐、味精、胡椒粉、宽粉、豆腐熬5分钟；
3、倒出控汤，将白菜、宽粉、豆腐放在青花瓷器皿；放葱、姜、蒜片，煸香；放面酱、自制鲍鱼酱、自制蚝油、老抽、少许浓汤；
4、把辽参、大连鲍、牛鞭、鹿筋、鱼翅放入，烹黄酒，收汁勾芡，盖在辅料上，撒上小葱花即可。