1、五花肉切块后汆水捞出；
2、锅入油加葱、姜、蒜爆香，再加大料、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、香草等炒出香味；
3、加啤酒、绍兴黄酒、天目笋干、白糖、酱油、红曲米大火烧开，然后改用慢火烧2小时；
4、加话梅用煨缸煨30分钟后出锅，加青菜、菜心、糖丝等作为点缀。
三十四岁的张昱坤是内蒙人，1998年开始学习厨艺。
张昱坤师承大厨张培荣，多次获得国内外大奖，现在是一名国际高级职业经理人。
张昱坤：新派东坡肉。
