1、将鳝宰杀治净，剔取其肉切成条状入碗中；

2、以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；

3、将酱油、醋、白糖、糖蒜、放入碗中调成酱汁；

4、炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3分钟，待鳝鱼成条展开时捞起；

5、将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，再移旺火上炸至金黄色捞出；

6、炒锅中倒入酱汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。