第四期

山东王昌荣

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九转大肠

王昌荣的父亲是当地小有名气的厨师,在父亲的熏陶下,王昌荣逐渐喜欢上烹饪。二十年前,他找到第一份工作,清晨五点钟出早点,晚上十一点收档,一年到头无休息。看到大饭店的厨师衣着光鲜,工作时间也短,王昌荣下定决心,苦练厨艺,有机会去大饭店学习深造。后来拜师学艺,终于有所成就。
做法
1、猪大肠洗净套三层,用牙签别好;
2、肥肠、葱、姜、料酒、红曲米、大料、桂皮、花椒等一起煮90分钟,山楂在糖水中煮20分钟;
3、将肥肠切段,用牙签别成十字形,并将香菜切粒;
4、油烧至150度,肥肠上色过油;
5、将砂仁粉、肉桂粉煸出香味,加料酒、酱油、姜汁,清汤下肥肠,并加醋、白糖、胡椒粉、盐,15分钟收汁装盘,撒香菜,配煮好的山楂即可。
用料
主料:猪大肠;
辅料:香菜粒、山楂、清鸡汤、油、醋、盐、酱油、葱、姜、料酒、红曲米、大料、桂皮、花椒、白糖、砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉。
  • 山东人王昌荣身上有着奋斗的故事。
  • 王昌荣在家人的影响下逐渐走向美食之路。
  • 九转大肠是鲁菜经典。