1、花鲢鱼头洗干净，加葱、姜小火煮八成熟；
2、捞出煮熟的花鲢鱼头晾凉，开始拆骨：先拆鱼头小骨头，最后拆鱼嘴上骨头，保持鱼头完整；
3、准备辅料，蒸熟的金华火腿切片，菜芯洗干净，鲜春笋也切成片；
4、锅内加葱姜猪油炝锅，放入高汤，依次加入金华火腿，春笋和拆骨后的鱼头小火煨；
5、用盐、味精，鸡精，白胡椒粉调味，小火煨三分钟即可，最后菜心围边。
沈鹏15岁开始学习淮扬菜，18岁开始掌勺，23岁成为最年轻的厨师长。
沈鹏从小喜爱研究中国传统菜，认为传统菜技法濒临失传。
经典淮扬菜拆烩鲢鱼头，在不破坏鱼头形状的前提下，去掉鱼头骨。
