第七期

北京庞云德

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清宫御膳金钱袋

庞云德二十多年前给末代皇帝溥仪的弟弟溥杰做过菜。溥杰晚年喜清淡、易消化的食物，庞云德也努力给溥杰还原御膳中几道比较简单的菜。他一直为溥杰做菜，连溥杰葬礼上的菜也是他做的。溥杰去世后，庞云德又照顾溥杰家人，根据每个人的口味特点调整菜品花样，离开时，一家人依依不舍。
做法
1、将虾肉、马蹄、香菇揉馅，炒熟；
2、炸日本豆腐，掏空，填以肉馅，以葱丝系口；
3、将塞着“金钱”的钱袋蒸制，打汁儿；
4、打汁的浓汤用老母鸡熬制7小时而成；蒸熟后即可入盘，缀以枸杞、芥蓝。
用料
主料：日本豆腐、虾肉、马蹄、香菇；
辅料：枸杞、鸡汤、菜心、葱丝、芥蓝、盐、味精、料酒、白糖、色拉油、生粉、鸡汁、南瓜绒。
  • 庞云德二十多年前给末代皇帝溥仪的弟弟溥杰做过菜。
  • 他一直为溥杰做菜，连溥杰葬礼上的菜也是他做的。
  • 这道菜是清宫御膳菜之一。

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