第二期

北京林弟先

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天麻乌鸡汤

林弟先，四川人，从事餐饮业20余年。初事粤菜烹制，后转习官府菜。因母亲深受头疼病困扰，林弟先发现药膳对头疼病的治疗起到绝佳作用，便开始对药膳料理进行研究，期间请教过多位名师与专家。希望将药膳食材广泛运用于康复病人，为大病初愈的患者提供专门的药膳服务。
做法
1、 天麻去皮切片，汆水备用;新鲜乌鸡切成块，取鸡腿，汆水去血，煮熟去鸡皮；
2、 虫草花用开水烫一下;高级清汤用小火烧开，撒盐调味；
3、 高级清汤分别置于汤盅内,将处理好的乌鸡块、天麻和虫草花依次放入汤盅内；
4、 盖上盖子置于蒸箱中蒸大约40分钟,汤好之后洒入枸杞子即可。
用料
主料：乌天麻、乌鸡；
辅料：虫草花 枸杞 盐 高级清汤（土柴鸡，老鸭，老鸽子，火腿，江瑶柱，墨鱼干，牛腱子肉，猪瘦肉，干葱头，干茶树菇，干竹笙，小香葱，老姜，黄酒，土柴鸡胸肉，猪里脊肉）。
  • 38岁的林弟先来自四川，擅长药膳制作。
  • 他是一个孝子，因母亲深受头疼病困扰而开始研究药膳。
  • 林弟先用药膳治好了母亲的病痛，他希望将药膳食材广泛运用于病人康复。

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