第一期

四川兰桂均

支持我
已获得 0票

金丝面

四川兰桂均，一天只做两桌饭。20年前，他将广东虎皮凤爪、山东大蒜泡醋、日本白醋与四川老坛泡椒融合，推出风靡全国的泡椒凤爪。他用的刀长半米，重两斤。他曾带着这把刀去美国，过海关时，这把大刀引起麻烦，海关人员一致认为他是武艺精湛的高手。
做法
1、先熬制清汤：将土鸡、洋葱、胡萝卜、西芹、姜、葱放入大汤锅中加水烧开炖3--4个小时，去渣、去油；
2、滤汤：分次加入打成茸的土猪瘦肉、土鸡脯肉及切碎的5年金华火腿，煨制2个小时；
3、擀面：面粉中加入土鸭蛋黄、少许盐和匀、揉熟。用擀面棒擀开，然后用大刀切成细如线的金丝面；
4、煮面，10秒即可。
用料
主料：土鸭蛋黄、中筋面粉、娃娃菜心、土猪肉、土鸡、黑松露、羊肚菌、面、汤、白菜芯；
辅料： 5年金华火腿、洋葱、胡萝卜、西芹、姜葱、上海青 、玉米淀粉、川盐、胡椒、四川出产的矿泉水。
  • 兰桂均拥有 “大刀”制作工艺的专利，他用的刀长半米，重两斤。
  • 兰桂均曾有一个梦想：一天只做两桌饭。今天，他已经实现了。
  • 一道开水白菜让我们知道川菜可以不辣，这道金丝面就采用了开水白菜的工艺。

凤凰新媒体介绍|投资者关系 Investor Relations|广告服务|诚征英才|保护隐私权|免责条款|意见反馈|凤凰卫视介绍
凤凰新媒体 版权所有
Copyright © 2016 Phoenix New Media Limited All Rights Reserved.