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河北巫婆汤 重庆鸡豆花 北京春饼
重庆
黄伟
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鸡豆花
来自重庆的小伙黄伟有着非常特别的身份,那就是传说中的炊事班。现任空军部队总厨的他,有着南方人俊秀的外表,做起菜来也不乏南方人的细腻。简单的削菜心,基础的切肉末,在他看来都是一种值得用心去推敲的艺术。都说军队汉子性情粗糙,黄伟却要用他的手艺来证明,炊事班胆大,心也细。
鸡豆花
做法
1、将鸡脯肉去筋,捶成红茸,盛入碗内,用清水50克解散,再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐2克,搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下,用清水漂凉,修整齐;
2、炒锅置旺火上,放入清汤 1300克加川盐烧沸,再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内,轻轻地推动几下,烧至微沸,将锅移至小火上冲 10分钟,待鸡浆凝成雪花状 (仅几秒钟的时间)时,先在大汤碗内放入菜心,再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内,最后在豆花面上撒火腿末即成。
用料
主料
:鸡脯肉、湿淀粉、鸡蛋;
辅料
:熟火腿末、川盐、鲜菜心、味精、清汤、胡椒粉。
来自重庆的小伙黄伟有着非常特别的身份,那就是传说中的“炊事班”。
简单的削菜心,基础的切肉末,在他看来都是一种值得用心去推敲的艺术。
都说军队汉子性情粗糙,黄伟却要用他的手艺来证明,“炊事班”胆大,心也细。
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