第四期

河南段誉

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冰火沙窝焗胡椒鳕鱼

段誉老家在河南，18岁时去南下广州，做大排挡，做小弟，干杂活。大师傅不干的都得干，所有的事情都要干。半年之后，去了餐厅、酒楼应聘，开始走上正轨的餐饮行业。对粤菜的理解逐渐深化，从业15年，擅长研发制作新派菜，目前将粤菜通过创新、融合演绎为新古典粤菜。
做法
1、鳕鱼改刀成块，加盐、味、淀粉腌制20分钟；
2、沙窝加入石头烧热、加干葱、已腌制好的鳕鱼，中火将鳕鱼焗熟；
3、将焗熟的鳕鱼浇入胡椒汁盖盖淋入白兰地点火，摆入干冰的餐具内上桌即可。
用料
主料：银鳕鱼500克；
辅料：白兰地100克、自制胡椒汁100克、鹅卵石300克、干葱50克、黄油50克、盐、生姜、绵白糖、小洋葱、味精。
  • “段公子”是河南人，18岁南下广州。
  • 他从大排档做起，一路走到今天。
  • 段誉将粤菜通过创新、融合演绎为新古典粤菜。

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