第二期

贵州邓秀连

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牛香吧

苗族阿婆秀连今年90岁，第一次做苗族美味“牛香吧”，已经是六十多年前的事情。年轻嫁做人妇，无奈丈夫并不顾家，只得独自抚养七个子女，生活困顿。一次阿婆包着一块快腐烂的牛肉，用酒、花椒、盐巴等配上自己调制的香料炒制，给孩子们吃，发现味道极好，第一碗“牛香吧”由此诞生。
做法
1、取牛脊骨两侧的牛瓜条，去筋，清水清洗血沫；
2、开水煮牛肉至8成熟，利用冷水收紧肉质；
3、横刀均匀切成一指长宽约3毫米薄厚的肉片；
4、用大火高油炒制牛肉，过油后再用小火加入秘方配料等炒制。
用料
主料：牛肉；
辅料：菜籽油、花椒、大蒜、辣椒面、腐乳、味精、白砂糖、盐、秘制配料。
  • 苗族阿婆秀连是贵州榕江人，今年90岁。
  • 阿婆一生经历坎坷，她带来的这道菜背后有一个特别的故事。
  • 阿婆独创的这道“牛香吧”，已有六十年的历史了。

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