第三期

新疆阿不来提

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手抓饭

今年32岁的阿不来提是维吾尔族人。小时候就学习做菜,1997年到北京闯荡。阿不来提认为即便是北京牛街的羊肉,也没有新疆的羊肉有香味;新疆人的口味偏重,喜欢吃咸,羊油也多,喜欢浓郁的口感。但来到北京,为了迎合众口,只好把味道都改得偏淡一些。
做法

1、热锅入油至70度,快速倒入盐水,去油腥;

2、焯肉至变色;

3、热锅入清油,添入盐水与新鲜羊油肉;

4、入碎少许洋葱、红黄胡萝卜,微熟后入清水烧开;

5、沿锅四周平撒洗好的大米入锅,火大开,待水蒸出后,关小火,盖上锅盖焖制15至20分钟;

6、开锅将生米与熟米翻匀,入洗好的葡萄干、新疆水果干,再度焖制5分钟,即成。

用料
主料:新疆鲜羊油肉、大米;
辅料:红、黄胡萝卜、洋葱、清油、葡萄干、新疆水果干。
  • 阿不来提是地道的维吾尔族人,今年32岁。
  • 阿不来提小时候就学习做菜,1997年到北京闯荡。
  • 阿不来提制作的手抓饭。