长安葫芦鸡

做法

1.宰杀后的鸡洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；

2.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

3.再加入黄酒、酱油、精盐；

4.将葱、姜、桂皮、八角、香叶等调料制作的调味包放鸡肉上；

5.再入笼用旺火蒸约2小时取出；

6.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

7.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

8.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，码在盘中，装在手提篮里；

9.上桌时另带花椒盐小碟。

用料

三黄鸡、菜籽油、八角、桂皮、白扣、白芷、小茴香、丁香、小香葱、生姜、高汤、风车生粉、鸡蛋2个，盐（制作调料包：八角、桂皮、丁香、小茴香、白扣、白芷等调料