宫保鸡丁

做法

1、鸡肉产于贵州榕江，肉质鲜醇、挑其处为佳；

2、选择小香鸡前胸部分，用刀背敲打并用特殊的手法揉捏，然后切丁；

3、加酱油、料酒、生抽入味，再佐以盐、清水，借掌力揉搓，待收水后下锅炸至金黄；

4、放入花椒，高火爆，入蒜末；

5、将糊辣椒、金黄鸡丁入锅，水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀。

用料

主料：小香鸡鸡肉、糍粑辣椒；
辅料：料酒、食盐、酱油、蛋清、淀粉、花生米、葱姜蒜、花椒、香油、甜面酱。