葫芦鸡

做法

1、沸水煮鸡30分钟后取出，割断腿骨筋；
2、加肉汤淹没鸡身，并加黄酒、酱油、精盐；
3、将桂皮、八角、香叶等26种调料制作的调味包、药材包放鸡肉上，入笼旺火蒸2小时；
4、沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
5、油烧至八成热，鸡背向下推入锅内，炸至金黄色，沥油；
6、鸡胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘。

用料

主料：矮仔鸡；
辅料：菜籽油、葱、生姜、花椒、八角、丁香、酱油、盐、大葱 、生姜、五花肉、鸡油、大料、桂皮、八角、香叶、肉桂、小茴香、花椒、白寇、丁香、草果、盐等26种调料。