纳西江边辣

做法

1、制作吹肝：猪肝吹气至膨胀，加盐、高度白酒、花椒、草果面、辣椒面搓揉腌制一天，在通风处晾干；

2、制作泡皮：猪肉皮去毛去油晾干，油炸至泡起后置于温水中浸泡回软；

3、制作猪肝炸：猪心、肝、肠等切片，加白酒、辣椒面、花椒、草果面、盐拌匀，装入土罐密封6个月；

4、吹肝切片，泡皮切菱形块，焯水备用；干香菇凉水涨发后切斜刀片、豆腐皮打结焯水备用；

5、锅上火放底油放入蒜仔慢火超黄至香，下干辣椒段、姜片炒香，放入大理豆瓣酱、陈皮、草果再次慢火炒香；

6、将加工好的吹肝、猪肝炸、泡皮、香菇、豆腐结放入加高汤、绵白糖、酸梅汁、老抽、生抽、美极鲜慢火煨10分钟；

7、出锅盛入土罐，撒少许小葱花。

用料

主料：猪肝、猪心、猪肠、猪肉皮；
辅料：干香菇、豆腐皮、蒜仔、姜、陈皮、草果、八角、高度白酒、酸梅汁、花椒、干辣椒、干辣椒面、大理豆瓣酱、生抽、老抽、美极鲜、绵白糖、小葱花。