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江苏沈鹏

菜品:拆烩鲢鱼头

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拆烩鲢鱼头

做法

1、花鲢鱼头洗干净,加葱、姜小火煮八成熟;

2、捞出煮熟的花鲢鱼头晾凉,开始拆骨:先拆鱼头小骨头,最后拆鱼嘴上骨头,保持鱼头完整;

3、准备辅料,蒸熟的金华火腿切片,菜芯洗干净,鲜春笋也切成片;

4、锅内加葱姜猪油炝锅,放入高汤,依次加入金华火腿,春笋和拆骨后的鱼头小火煨;

5、用盐、味精,鸡精,白胡椒粉调味,小火煨三分钟即可,最后菜心围边。

用料
主料:花鲢鱼头、金华火腿、小棠菜;
辅料:姜、葱、春笋、盐、味精、鸡精、白胡椒粉。