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江苏沈鹏
菜品:拆烩鲢鱼头
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1、花鲢鱼头洗干净,加葱、姜小火煮八成熟;
2、捞出煮熟的花鲢鱼头晾凉,开始拆骨:先拆鱼头小骨头,最后拆鱼嘴上骨头,保持鱼头完整;
3、准备辅料,蒸熟的金华火腿切片,菜芯洗干净,鲜春笋也切成片;
4、锅内加葱姜猪油炝锅,放入高汤,依次加入金华火腿,春笋和拆骨后的鱼头小火煨;
5、用盐、味精,鸡精,白胡椒粉调味,小火煨三分钟即可,最后菜心围边。