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江苏李红伟

菜品：特色黄金蹄

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特色黄金蹄

做法
1、将蹄子洗净，并把毛刷净，用刀剔骨，把肉带皮切块，但保持皮不破；
2、用两年的老汤泡两个小时，味道均匀后，在蹄子上撒40种香料，加葱姜、糖、胡椒粉；
3、用荷叶包住蹄子，再包上一层玻璃纸，再包上一层荷叶，最后用黄泥严实地包住；
4、上烤箱烤制4小时后出炉。
用料
主料：生态黑毛猪肘、40多种香料；
辅料：老汤、葱段、姜片酸汤、糖、胡椒粉、生抽、老抽。
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